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正确吃红薯的方法:红薯这样吃才是减肥!

红薯外号“土人参”。不过,有人说,吃红薯能抗癌、减肥、预防便秘;有人说,吃红薯会胀气、升血糖……

关于红薯传言,哪些是真,哪些是假?

1. 红薯能减肥、防便秘?

答案:关键看怎么吃!

红薯能不能帮助减肥,关键看怎么吃。饭后多吃几口烤红薯,估计长期坚持下去,所摄入的多余能量会转化成完美的“秋膘”。最好的方法是吃饭时代替部分主食,但不要超过主食的1/3。

首都保健营养美食学会理事、2018年在健康时报刊文谈到,与馒头、米饭相比,红薯水和膳食纤维含量更高,饱腹感更强,能量也更低。红薯跟米饭比,能量优势并不明显,但跟馒头比,其能量还不足馒头的1/2,所以平时爱吃馒头又想减肥的小伙伴,可以吃点红薯。

当然,最佳的吃法不是拔丝地瓜也不是地瓜干,而是直接蒸或者煮了吃,或者和五谷杂粮一起熬粥。

2. 红薯抗癌?

答案:别指望吃它治病!

营养师曾2018年在健康时报刊文谈到,的确有研究发现红薯中的糖脂、储藏蛋白等成分具有抗癌作用,不过这些研究基本都是动物实验和细胞实验这样的初步试验。

当然也有临床试验,但是临床试验要么样本很少,要么是实验用的是红薯的提取物而非红薯本身,都不能得出“红薯抗癌”的结论。

3. 吃红薯胀气、泛酸?

答案:吃太多了!

营养师2018年在健康时报刊文谈到,红薯中人体消化困难的淀粉进入大肠,会被微生物发酵产生氢气、甲烷等气体,红薯吃多了产生的气体多,就易引起腹胀。红薯不溶性膳食纤维丰富,胃排空时间稍慢,红薯里富含的碳水化合物就会刺激胃酸分泌,那些食道和胃之间“把门”的贲门括约肌松弛的朋友,就很容易出现泛酸甚至烧心的症状。

怎么办?少吃,或搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜吃。

正确吃红薯的方法:红薯这样吃才是减肥!

4. 吃红薯能降血糖?

答案:饱腹感强!

哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌科主任成志锋2017年在健康时报刊文谈到,红皮的煮红薯血糖生成指数是76.7(高于70就是高血糖生成指数食物),而放凉的红薯血糖生成指数是54,两者血糖生成指数相差20左右

之前说红薯降血糖,主要是因为红薯相比于米面这些高碳水化合物的食物,碳水化合物含量相对低,热量也仅是相同量米饭的1/3。而且,红薯富含纤维素和果胶,膳食纤维有助于延缓食物中的糖、脂肪的吸收速度,适当多吃些红薯,热量和脂肪也不容易超标。

糖友可以适当吃些红薯的同时需要注意,吃了红薯就最好不要再吃米饭了,否则糖分摄入会过高,血糖也是会不降反升。

5. 紫芯的红薯营养更高?

答案:只是营养各异!

红薯“心”不同,口感不同,营养也各异。

公共营养师武媚2015年在健康时报刊文谈到,红心和黄心红薯尝起来软黏甘甜。红心红薯中的胡萝卜素含量要高一些,红心和黄心红薯的薯肉由黄至深橘红色,不仅外观上好看,还含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素及矿物质等营养成分。

白心红薯水分较少,口感更干甜绵密。这是由于其碳水化合物(糖类物质)比红心和黄心红薯高出4%~5%。而且其可溶性膳食纤维含量也更高,可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美。

紫心红薯硒元素和花青素含量较高,其薯肉呈紫色至深紫色,是名副其实的抗氧化高手。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外,其中的赖氨酸、多酚、黄酮、锌等元素的含量均高于一般红薯。

6. 红薯不能和鸡肉、鸡蛋一起吃?

答案:肠胃好的都没问题

有传言“红薯和鸡肉、鸡蛋一起吃伤肠胃”,不过,食品检验师王思露2019年在科普中国刊文谈到,从食物营养角度来看,红薯属于淀粉物质含量较高的食物,鸡肉和鸡蛋属于高蛋白食材,相互搭配食用并不会产生任何反应,反而可以促进营养素的均衡摄入。

对于胃肠“敏感”人群,胃肠功能本身不是很完善,食用较多红薯后容易出现腹痛、腹胀,再吃较多的鸡肉、鸡蛋等含有较多蛋白质的食物,可能会加重不适。

但这和“红薯+鸡肉、鸡蛋=中毒”的理论无关。

如果胃肠消化吸收能力正常,完全可以同时吃红薯和鸡蛋等食物。

正确吃红薯的方法:红薯这样吃才是减肥!

红薯的正确吃法!

1. 红薯低温放一段时间会更甜

营养师李萍2016年在健康时报刊文谈到,红薯属于淀粉类食物,在低温条件下,淀粉磷酸化酶发挥作用,使得红薯内的淀粉会被部分降解,因此而产生的可溶性糖含量增加,所以吃的时候就会感觉比刚买的时候甜。红薯要放到低温(勿太冷,防止冻伤)干燥的地方,防止生芽或潮,刚买回来的红薯最好先在太阳下晒几小时减少伤口水分,促使愈合。

2.吃红薯要学会搭配

营养师邱欣晔2014年在健康时报刊文谈到,红薯虽然营养好,但食用方法要得当,尤其记住以下三点:

1)忌生吃,很多人喜欢生吃红薯,但红薯淀粉含量多,生吃不易消化;

2)忌单吃,能搭配其他谷类一起食用则好,譬如红薯粥等。和米、面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤,避免胀气。

3)忌多吃,吃多了排气多。建议每次控制在200克以内。